Компоты из плодов и ягод
Компоты из плодов и ягод. Они особенно популярны у хозяек, так как наиболее полно сохраняют питательные вещества, вкус, аромат и окраску свежих ягод. Готовят компоты из высококачественного сырья. Ягоды укладывают в банки до горловинки, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 80 °С (поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут) или стерилизуют в кипящей воде 5 и 7 минут соответственно. Для приготовления сиропа берут 1 л воды и сахар из расчета (на 1 кг ягод) для черники 250—300 г и 4 г лимонной кислоты; для клюквы или брусники 400— 500 г; для смородины черной 400 г; для малины илиежевики 300—400 г и 3— 4 г лимонной кислоты.Если плоды кислые, кислоту не добавляют. Простерилизованные банки закатывают крышками и перевертывают вверх дном.
Ягоды и фрукты для компотов используются любые (свежие, консервированные, сушеные). Причем обычно землянику, клубнику, малину, черную смородину, виноград, апельсины, мандарины, бананы, ананасы подают в компотах сырыми, а яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, айву, вишню, черешню — варят.
Что касается времени, требуемого для приготовления компотов, то яблоки и груши варят при слабом кипении 8—10 минут; свежие сливы, вишню или черешню — 2—3 минуты; компот из ревеня — 5—10 минут; из айвы — 20—30 минут; из сушеных фруктов — 20—30 минут; из абрикосов — 5 минут.