Голубика
Валерий | 26 Ноябрь 2011Это — ветвистый кустарничек семейства брусничных высотой до 1,5 м, с темно-серой или коричневатой корой. Листья очередные, эллиптические, на коротких черешках, сверху темно-зеленые, снизу сизоватые, покрытые голубоватым восковым налетом, со слегка завернутыми краями; на зиму опадают. Цветки бледно- розовые или белые, мелкие, с кувшинчато-колокольчатым венчиком, на поникающих цветоножках.
Плод — сочная, кисловато-сладкая, без особого аромата, шаровидная или овальная, синевато-черная с сизовато-черным налетом ягода. Ягоды голубики похожи на чернику, но покрупнее и не обладают окрашивающим свойством. Для голубики характерен растянутый период цветения. Если первые цветки появляются в мае, то в июне и даже в июле нередко можно встретить на одном и том же кусте разнообразное сочетание цветков, бутонов, зеленых, а подчас и спелых ягод.
Полностью вызревают ягоды голубики в августе. Голубику называют еще северным виноградом. Ягодам голубики отводится важное место в питании лесных пернатых. Глухари, тетерева, рябчики и мелкие певчие птицы полностью переключаются на голубику во время ее созревания. Не прочь полакомиться сочной ягодой и косули, лоси, кабаны, куницы, зайцы и даже лисицы, что способствует расселению семян на большие расстояния. Этой особенностью распространения семян с помощью птиц и зверей (зоохорией) объясняются причудливые узоры из голубичника, разбросанные по болотам.
Нередко растет рядом с багульником, одурманивающий запах которого вызывает головную боль, головокружение. Из-за этого голубику называют дурницей, пьяницей.
Резкий запах багульника обусловлен эфирным маслом, которое содержится не только в цветках, но и во всех наземных частях растения. Поэтому долгое пребывание в лесу или на болоте, где растет голубика, вызывает головокружение и легкую тошноту.
Ягоды голубики очень полезны, их используют как общеукрепляющее и витаминное средство, способствующее улучшению обмена веществ. Их употребляют как в свежем, так и в переработанном виде — варят варенье, кисели,компоты, джемы, желе, мусс, пюре, повидло, пастилу; готовят квасы, напитки, отвары, морсы, соки, делают начинку для пирогов и др. Сок ягод голубики находит широкое применение в винодельческой промышленности для подкрашивания вин, ликеров, безалкогольных напитков.
Голубика свежая с сахаром и молоком
Промытые ягоды голубики разложить в тарелки, посыпать сахаром и залить молоком. Перед подачей на стол можно добавить кукурузные хлопья.
200 г ягод голубики, сахар по вкусу, 250 мл молока, 100 г хлопьев кукурузных.
Голубика свежая с творогом и сметаной
Промытые ягоды голубики засыпать сахаром на 1—2 часа, затем добавить творог, перемешать, разложить в тарелки, полить сметаной.
200 г ягод голубики, сахар по вкусу, 150 г творога, 150 г сметаны.
Голубика натуральная
Промытые ягоды голубики разложить в горячие, стерилизованные банки, залить кипяченой водой температуры 65—70 °С и стерилизовать: пол-литровые банки 10, литровые 20 минут. Банки укупорить. Хранить в прохладном месте.
Сок голубичный
Ягоды голубики (1 кг ягод голубики, 400 г сахара, 600 мл воды) залить кипящей водой на 10—15 минут, затем воду слить, ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок, смешать его с 40 %-ным сахарным сиропом, довести до кипения, разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: пол-литровые банки 15, литровые 20 минут. Банки укупорить.
Сок голубичный с мякотью
Ягоды голубики (1 кг ягод голубики, 400 г сахара) залить кипящей водой на 10—15 минут, затем воду слить, ягоды размять деревянным пестиком, отжать сок, добавить сахар, кипятить 3—5 минут. Сок разлить в стерилизованные банки и стерилизовать: пол-литровые 15, литровые 20 минут. Банки укупорить.
Голубика в собственном соку
Промытые ягоды голубики разложить в стерилизованные банки, залить голубичным соком, нагреть до температуры 65 °С и стерилизовать: пол-литровые банки 15, литровые 20, трехлитровые 30 минут. Банки укупорить.
Пастила из голубики
Промытые ягоды голубики (1 кг ягод голубики, 600 г сахара, 200 мл воды) варить в воде 10—20 минут, протереть через сито, добавить сахар, хорошо взбить и варить на слабом огне до необходимой консистенции. Массу разложить в смазанные маслом формочки и подсушить в духовке.
В народной медицине используют ягоды и листья голубики. Свежие ягоды употребляют при лихорадке, цинге, анемии, цистите; сухие — при расстройствах желудочно-кишечного тракта, дизентерии. Ягоды улучшают аппетит, оказывают желчегонное, мочегонное, противовоспалительное, противоатероскле-ротическое действие, укрепляют стенки кровеносных капилляров, нормализуют функции кишечника, поджелудочной железы; листья повышают функциональную деятельность желудка, кишечника, сердца; ягоды и листья голубики способствуют понижению уровня сахара в крови, используются при лечении неосложненных форм сахарного диабета.
Ягоды едят по 300—400 г в день при колитах, холециститах, панкреатитах, диабете.
Настой из ягод голубики
20 г сушеных ягод настаивать в 250 мл кипящей воды 1 час. Пить по 50 мл через 3 часа при гастритах, колитах, заболеваниях почек, поджелудочной железы.
Отвар из листьев голубики
50 г листьев кипятить в 200 мл воды 30 минут, настаивать 30 минут, процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4—6 раз в день перед едой при запорах.
Отвар из листьев и веток голубики
50 г листьев и веток голубики кипятить в 200 мл воды 10 минут, настаивать в теплом месте. 1—2 часа и процедить. Принимать по 1 столовой ложке 4—6 раз в день при заболеваниях сердца, колитах.
- Сок из голубики пить по 50— 100 мл 3 раза в день при поносах, воспалении почечных лоханок, холециститах, заболеваниях печени, гиповитаминозах, общей слабости, после операций, тяжелых болезней.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ не установлены.
Сбор, хранение
Заготавливают ягоды голубики по мере их созревания, в июле, августе, сентябре. Сушат в тени, в печах, духовках, сушилках, при температуре не выше 60 °С. Расстилают на противни, фанеру тонким слоем, периодически переворачивают.
Листья собирают во время цветения. Сушат в тени на сквозняке, под навесом, на чердаках с железной крышей. Раскладывают тонким слоем на подстилке, периодически переворачивают.
Срок храненйя сушеных ягод 1 год, листьев — 2 года.
Размножается растение семенами , которые разносятся ветром, птицами, лесными зверями, охотно питающимися ягодами голубики. Можно размножать, высаживая корневищные черенки или кустики без надземных частей.