Валерий | 10 Апрель 2012
Сок из облепихи
Прямым прессованием растертых или измельченных другим путем плодов облепихи не удается получить достаточного количества сока, поэтому после первого отжима массу повторно измельчают, добавляя 30—40 % воды, нагретой до 40°, хорошо перемешивают, настаивают в течение 20—25 минут, после чего снова прессуют. Эту операцию повторяют 2—3 раза, объединяя все вытяжки и храня их до пастеризации в холодном месте. Сок процеживают через марлю, сложенную в 2—3 слоя, нагревают до 75°, снова процеживают, разливают в простерилизованные в духовке горячие стеклянные банки и пастеризуют в горячей воде при 85°: полулитровые — 15 минут, литровые — 20 минут. Если же сок разливают в банки емкостью 2—3 л, его консервируют по методу горячего разлива (см. «Сок аронии черноплодной»).
Для получения сока из замороженных плодов их измельчают еще до оттаивания. К дефростированной мезге добавляют горячую воду (85°) — 0,8 л на 1 кг мезги. Сосуд с мезгой ставят в таз или ведро с горячей водой (85—90°) и выдерживают 15—20 минут, после чего отжимают сок. К жому добавляют половинное количество горячей воды, снова нагревают 8—10 минут и прессуют повторно. Обе порции сока смешивают. Пастеризуют по способам, описанным выше.
Сок с сахаром
Для улучшения вкуса облепихового сока к нему добавляют 45 %-ный сахарный сироп, перемешивают, подогревают до температуры 75—80°, процеживают через марлю и пастеризуют по способам, принятым для натуральных соков.