Подготовленные ягоды черной смородины пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром. 2,5 мм. Измельченные ягоды помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют воду, подогревают до 70 °С и выдерживают при этой температуре 15…20 мин. Ягоды прессуют, а полученный сок помещают в эмалированную кастрюлю, дают отстояться в течение 2…3 ч и фильтруют. Профильтрованный сок нагревают до 95 °С, разливают в сухие подогретые банки, накрывают прокипяченными крышками, укупоривают, устанавливают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.
Выжимки, оставшиеся после отжатия сока, помещают в эмалированную кастрюлю, заливают водой (100 г на 1 кг выжимок), хорошо перемешивают, нагревают до 75 °С и оставляют на 4…5 ч. После выдержки отходы повторно прессуют. Полученный сок используют для приготовления сиропа, при варке компотов, варенья и джема.
Спелые промытые ягоды прокипятить в течении 5-ти минут, добавив 2 стакана воды на 1 кг ягод. Сок отжать два раза. После первого отжима мезгу перемешать, добавив по стакану горячей кипячёной воды на 1 кг отжатой мезги. Если же в мезге и после этого останется сок, можно отжать и в третий раз, добавив воду в той же пропорции. Весь сок слить вместе, прогреть до кипения и разлить в нагретые банки или бутылки. Простерилизовать их в течении 25-30 минут и закупорить. На 1 литр черносмородинового сока можно добавить 200-300 г сахара.