ТМИН ОБЫКНОВЕННЫЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от греческого кагоп или karos — название в древней Греции зонтичного растения, плоды которого имели медицинское применение. По другой версии, от слова кага или каг — голова — из-за цветков, собранных в плотные зонтики. Местные названия: кмин, цмин, цанципер, тимон, анис дикий, анис полевой, кмен (бел.), зире (аз.), кимон (арм.), квлиави (груз.)
Тмин обыкновенный — двулетнее травянистое растение с мясистым стержневым корнем и прямостоячим полым ветвистым стеблем высотой до 100 см. Листья дважды- или триждыперистые; нижние — длинночерешковые, верхние — на коротких черешках. Цветки очень мелкие, белые, в сложных зонтиках с 8—16 лучами. Плод — двусемянка, распадающаяся на два продолговатых серо- коричневых полуплодика. Масса 1000 семян — до 4 г. Всхожесть их сохраняется 2—3 года.
Встречается в Западной Европе, Малой Азии, Северной Африке и в Центральной Азии; как заносное — в Северной Америке и Новой Зеландии. В России растет в лесной и лесостепной зонах европейской части, в южной части лесной зоны Сибири, на Кавказе, в горах Средней Азии и Крыма и в других местах. В культуру введен задолго до нашей эры в Малой Азии. Одна из древнейших пряностей России и Западной Европы. В Европе начал возделываться в IX в. Выращивается в настоящее время в странах умеренного климата. В культуре распространен сорт Хмельницкий.
Применение и состав.
Как пряность используют зрелые высушенные плоды. Вкус их жгучий, горьковато-пряный. Применяется для ароматизации хлебных и кондитерских изделий. Добавляется как приправа к овощным салатам, мясным и рыбным блюдам; идет в колбасы, супы, борщи. Тмин кладут также в блюда из молочнокислых продуктов — в простоквашу, творожные изделия, крестьянские сыры. Он является главным ароматизирующим компонентом при засолке капусты, огурцов, томатов. С тмином хорошо отваривать картофель в мундире. Кроме плодов, в пищу употребляются молодые стебли, листья и корни в качестве салата или приправы к супам. Корни можно мариновать и уваривать с медом и сахаром. Вводят тмин в горячие блюда за 10-12 минут до их готовности.
Тминная солома охотно поедается козами и овцами. Добавление зеленого тмина к рациону молочного скота повышает удой коров.
Имеет лекарственное значение. Плоды применяются при желудочно-кишечных заболеваниях, коликах; употребляются также как средство, повышающее выделение молока у кормящих матерей. Входит в состав чаев-сборов: ветрогонного, желудочного и аптечного. В народной медицине рекомендуется от удушья и кашля. Для укрепления ослабленных детей делают тминные ванны.
Цветки имеют приятный запах, богаты нектаром и привлекают много пчел. Медопродуктивность — 100 кг/га.
Сильный аромат и горьковато-пряный вкус придает плодам эфирное масло, содержание которого колеблется от 3 до 8 %. Состав эфирного масла зависит от места произрастания и периода вегетации. Плоды содержат жирное масло — 14—22 % и белковые вещества — 20—23 %.
Уборка, сушка и хранение.
Зрелые плоды тмина очень легко осыпаются, поэтому растения скашивают или срезают, когда они созревают в центральных зонтиках. Убирают в течение 1 — 2 дней. Сушат в снопах, на подстилках, где несозревшие плоды дозревают. После подсушки и дозревания снопы обмолачивают, плоды очищают, просушивают и хранят в чистом, хорошо проветриваемом помещении в герметически закрывающейся таре.