СЕЛЬДЕРЕЙ ПАХУЧИЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от кельтского ар on — вода, по местообитанию растения в диком виде, или от латинского apis — пчела, так как сельдерей охотно посещается пчелами. Местные названия: селлерей, душистая петрушка, целине (молд.), кэревюз, керевиз (аз.), лахур, нехур (арм.), ниахури (груз.)
Сельдерей — двулетнее растение высотой 30—100 см. Форма корнеплода неправильно-шарообразная или сплюснутая, с отходящими многочисленными толстыми корнями. Розеточные листья крупные, с мясистыми черешками, двоякоперисторассеченные, верхние стеблевые листья почти сидячие. Окраска листьев темно-зеленая, глянцеватая. Цветки мелкие, зеленоватые, в многочисленных 6 —12-лучевых зонтиках. Плод овальный, слегка сжатый с боков, сероватого цвета. Масса 1000 семян — 0,35—0,5 г. Сохраняют всхожесть 3 года.
Распространен в культуре и в одичавшем виде в Средней и Атлантической Европе, Скандинавии, Балканах, Малой Азии, в Северной и Южной Африке. Растет на юге Украины, в Средней Азии и на Кавказе. Человек в результате долголетней культуры вывел три его разновидности: корнеплодный, черешковый и листовой, или кудрявый. Наибольшее распространение имеет корнеплодный, который выращивают для получения корнеплодов и молодой зелени. Лучшими сортами корнеплодного сельдерея считаются Яблочный (скороспелый) и Парижский (позднеспелый)
Применение и состав.
Сельдерей является ценным пряновкусовым растением, имеет приятный аромат и слегка горький вкус. Используют его как приправу в бульоны и супы и как ценный салатный овощ, Из корнеплодов готовят специальные блюда (супы, котлеты, суфле), жарят и тушат в сметане, делают пюре, компоты и др. Обжаренные в масле корнеплоды сельдерея, петрушки и пастернака употребляются при изготовлении овощных закусочных консервов (например, «Перец фаршированный», «Голубцы овощные» и др.).
Свежие корнеплоды и черешки заготавливают на зиму путем вяления. Зеленые листья и корнеплоды хорошо сохраняют присущий им аромат в сушеном виде, поэтому в кулинарии употребляют и сушеный сельдерей, добавляя его к мясным, овощным и рыбным блюдам и консервам. Зелень сельдерея является компонентом рецептур соления овощей. Семена добавляют к свиным колбасам, кладут в супы, борщи, салаты, томатные и другие соусы и приправы. Из сельдерея приготавливают так называемую сельдерейную соль (смесь измельченного сельдерея и соли), которая используется при приготовлении колбас и других мясных продуктов.
Как лекарственное растение применялся еще в древней медицине. Корни, стебли и листья возбуждают аппетит, усиливают пищеварение. Растение обладает легким слабительным, антисептическим, противовоспалительным и ранозаживляющим действием, способностью поднимать общий тонус организма. В народной медицине многих стран настой сельдерея употребляется при болезнях почек, мочевого пузыря, подагре, ревматизме. Наружно водным настоем корней или листьев обмывают гнойные раны и язвы для их быстрейшего заживления. С этой же целью к ранам и язвам прикладывают свежие измельченные листья или пользуются сельдерейной мазью, состоящей из растертых листьев и свежего сливочного или подсолнечного масла.
Все части растения содержат эфирное масло. Наиболее богаты им плоды (2,5—3 %). Кроме того, в свежих листьях имеется до 150 мг % витамина С, провитамин А, ценные для организма фолиевая и хлорогеновая кислоты. Корни богаты солями калия, кальция, фосфора и др. Плоды содержат до 18 % жирного масла.
Уборка и хранение.
Убирают сельдерей поздней осенью. Семенники с неповрежденной верхушкой хранят в погребах или подвалах. Корнеплоды пересыпают песком. Молодые листья консервируют на зиму с солью (на 1 кг измельченных листьев 200 г соли).