УКРОП ПАХУЧИЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от греческого ana — вверх и fheein — бежать, по свойству укропа быстро расти. Местные названия: копер, цап, кроп (укр., бел.), шюют, шивит (аз.), самит (арм.), кама (груз.), тилль (эстон.), мэрар (молд.)
Однолетнее травянистое растение высотой 120—130 см. Корень веретеновидный, тонкий. Стебель прямой, одиночный, ветвистый, между ветвямц изогнутый. Листья трижды-четыреждыперистые, рассеченные на нитевидные доли. Нижние листья черешковые, верхние сидячие. Соцветия — зонтики с 30—50 гладкими лучами. Цветки мелкие, желтые. Плоды — двусемянки широкоэллиптической формы, состоят из двух полуплодиков. Масса 1000 семян 4—5 г. Сохраняют всхожесть 4—6 лет.
В диком виде растет в Северной Африке, Малой Азии, Иране, Индии. Возделывается и дичает в Средней и Атлантической Европе, на Балканах, почти во всей европейской части России, на Кавказе, в Средней Азии, Северной Америке и др. В культуре известен с давних времен как одно из лучших пряно-ароматических растений.
Упоминается в книгах всех древних народов. Культивировался греками и римлянами. В европейских странах (в том числе и в России) в культуре с X в.
Применение и состав.
В пищу употребляются как молодые зеленые листья, так и плоды. Зелень добавляется в качестве приправы к салатам, супам, борщам, соусам, грибным, мясным и овощным блюдам. Кроме того, листья используются для приготовления пасты и овощной смеси со сливочным маслом. При варке бульонов и тушении мяса укроп кладут за 5—10 минут до готовности. Зелень и плоды укропа применяются для отдушки начинок, печенья, чая, уксуса, при засолке огурцов, помидоров, приготовлении маринадов и квашении капусты. Плоды используются для ароматизации хлеба. Можно изготовить лапшу на укропном настое: мелко нарезанный укроп залить небольшим количеством воды, настаивать 2 часа. Замешенное на этом настое тесто приобретает приятный аромат. Для засолки овощей укроп убирают в период созревания семян. В настоящее время применяется также укропное эфирное масло — концентрированная пряность, используемая в очень небольших дозах.
С лекарственной целью употребляются плоды укропа, которые оказывают спазмолитическое, ветрогонное действие и тонизируют работу желудка. Рекомендуются для усиления секреции молока у кормящих женщин, а также при бессоннице. Листья и стебли применяют в виде настоя при гипертонической болезни I и II степени. В народной медицине отвар плодов употребляют при поносах, болях в животе, заболевании печени, повышенном давлении крови; отвар травы и плодов — при воспалении мочевого пузыря. Примочками из настоя укропа пользуются при заболевании глаз и гнойничковых поражениях кожи.
В плодах укропа содержится от 2,5 до 4 % эфирного масла, 15 — 18% жирного масла и 14—15% белков. В листьях — 6,25 мг% каротина, 0,14 мг% витамина В1 135—170 мг% витамина С, витамины Р, РР, флавоноиды; в большом количестве соли калия, кальция, фосфора и железа.
Уборка, сушка и хранение.
Для ежедневных столовых целей укроп убирают в молодом возрасте, при высоте растений 20—35 см. Срезанную зелень можно высушить, раскладывая тонким рыхлым слоем. Сушат укроп в тени, время от времени переворачивая. Для засолки огурцов, квашения капусты и других солений его убирают после цветения, в период созревания семян. Они легко осыпаются, поэтому при уборке нужно соблюдать осторожность. Собранные растения связывают небольшими снопиками и оставляют для дозревания. Хранят в сухом, хорошо проветриваемом месте.