ЧАБЕР САДОВЫЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от латинского safurare — насыщать, по пищевому использованию растения. Местные названия: чабер летний, чабер душистый однолетний, чебер, чобр, щебер, чебрчик (ук р.)
Чабер садовый — однолетнее травянистое растение с тонким стержневым корнем и прямостоячим разветвленным стеблем высотой 15—30 (до 40) см. Листья линейно- ланцетные, короткочерешковые, суженные к основанию. Цветки фиолетовые или беловатые, мелкие, в мутовках, по 5—6 в пазухах листьев. Плод сухой, распадающийся на четыре орешка серо-зеленого цвета. Семена сохраняют всхожесть 1—2 года.
В диком виде растет в районе Средиземноморья. На востоке доходит до Ирана. Культивируется в Западной Европе и Северной Америке в качестве ароматического и вкусового растения и дичает.
Применение и химический состав.
В качестве пряности употребляют всю надземную часть растения, собираемую до цветения или в начале его. Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке огурцов, томатов, сладкого перца, грибов. В кулинарии чабер рекомендуется употреблять в сухом виде, так как аромат его при этом усиливается. Сухой чабер кладут в супы — мясные, овощные, грибные. Особенно хорошо добавлять его к нежному мясу — курятине, телятине, индюшатине или же к соусам, подаваемым к этим блюдам. Кроме того, он используется для приготовления паштетов, форшмака, яичных блюд, маринадов и т. д. Находит применение в колбасном производстве.
Как лечебное средство это растение тоже заслуживает внимания. Применяется при расстройствах пищеварения, рвоте, катарах желудка и кишечника. Оказывает бактерицидное, спазмолитическое, слабое мочегонное, потогонное и противоглистное действие. Водный экстракт из травы обладает инсектицидными свойствами.
В растении содержатся витамин С (до 50 мг%), каротин (до 9 мг %), рутин (до 40 мг%) и эфирное масло, выход которого из соцветий составляет 3 %.
Уборка, сушка и храпение.
Зеленую массу собирают до цветения или в начале его. Растения срезают до основания стебля и связывают в отдельные пучки. Сушат в хорошо проветриваемых помещениях. Хранят в сухом месте.