Перебранные и вымытые плоды всыпают в кастрюлю, добавляют воду (полстакана на стакан плодов) и варят до размягчения. Отвар сцеживают в отдельную посуду, а сваренные плоды протирают через дуршлаг. Семена и кожицу выбрасывают, а протертую массу смешивают с отваром и сахарным песком (0,9—1,0 кг сахара на килограмм протертой массы и отвара), уваривают до густоты сметаны. Во время варки массу все время помешивают. К массе целесообразно добавить лимонную или винно-каменную кислоту (1 —1,5 г на 1 кг протертой массы и отвара) или же варить боярышник с кислыми ягодами (клюквой, черной смородиной, барбарисом, брусникой).
Джем из боярышника с солодом
(1 кг пюре из боярышника, 500 г солода, 500 г сахара, 1 г лимонной кислоты, 1 л воды). Плоды боярышника варить в воде до размягчения, откинуть на дуршлаг, протереть, добавить сахар, солод, воду и варить на слабом огне до густоты джема, периодически помешивая. В конце варки ввести лимонную кислоту.
Джем из боярышника с яблоками
(1 кг плодов боярышника, 1 кг яблок, 500 г сахара, 1 л воды). Плоды боярышника потушить в небольшом количестве воды на слабом огне или в духовке 50 минут, протереть через сито, перемешать с яблочным пюре, сахаром и варить до консистенции джема.