ФЕНХЕЛЬ ОБЫКНОВЕННЫЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от латинского foenum — сено, по душистому, как у сена, запаху или по травоподобным листьям. Местные названия: аптечный укроп, волошский укроп, разяна (аз.), хором- самит (арм.), церецо (груз.)
Двулетнее или многолетнее травянистое растение с верете- новидным корнем. Стебель высотой 90—200 см, округлый, тонкий и сильно ветвистый. Листья трижды- и четыреждыперисторассеченные; нижние — черешковые, верхние — сидячие. Цветки желтые, в сложных зонтиках. Плод двусемянный, голый, коричнево-зеленый, почти цилиндрический, с 10 продольными тупыми ребрами. Масса 1000 седшн — 5—6 г. Сохраняют всхожесть 2 — 3 года.
В диком виде встречается в странах Средиземноморья, Иране, Индии, Китае, Северной Африке; в Средней Азии, Закавказье и Крыму, где произрастает на сухих, освещенных местах. Культивируется во многих странах мира. В культуре известны две разновидности фенхеля — обыкновенный и овощной. Последний отличается тем, что листовые черешки у основания образуют мясистые утолщения, которые используются в пищу. Он выращивается в южных странах, особенно в Италии, где известен как итальянский, болонский или флорентийский фенхель. Имеются сорта: Перечный, отличающийся жгучим вкусом, Огородный и Гребневой с нежными листьями.
Применение и состав.
Фенхель известен в культуре давно как пряное и лекарственное растение. Внешне он напоминает укроп, а по вкусу и аромату — анис. Свежие листья употребляются в салаты, гарниры и приправы для супов, мясных и овощных блюд, при засолке овощей. Плоды и эфирное масло фенхеля используются в пищевой промышленности для отдушки кондитерских изделий, чая, напитков, маринадов. Вареные корни употребляются в пищу в протертом виде. Отходы (шрот) идут на корм скоту.
С давних времен используется это растение в медицине.
Зрелые плоды официнальны в 22 странах мира. Используются как слабительное средство и входят в состав желудочных чаев, идут для приготовления укропной воды. Фенхель возбуждает аппетит, улучшает пищеварение, оказывает слабое мочегонное действие. Его применяют при атонии желудка, метеоризме, желудочных и кишечных спазмах, как отхаркивающее при бронхитах и коклюше. Повышает секрецию молока у рожениц и регулирует менструации. Применяется также в ветеринарии для лечения домашних животных. Эфирное масло используется в парфюмерии для отдушки мыла.
Плоды содержат 2 — 6 % эфирного масла, листья — 0,62 — 1,54 %. В плодах есть также жирное масло (12 — 18 %), которое рекомендуется как заменитель масла какао, фенхель имеет большой набор витаминов: аскорбиновую кислоту (витамин С) — 50—90 мг%, каротин (6 — 10 мг%), витамины группы В, Е, К.
Уборка, сушка и хранение.
Для ежедневных столовых Целей фенхель убирают в молодом возрасте. Для более длительного хранения срезанную зелень можно засушить (в тени), раскладывая тонким слоем. При засолке огурцов и других солениях можно использовать как свежую, так и сушеную зелень. Держат в плотно закрытой таре. Плоды зобирают осенью в фазе полного созревания, обмолачивают и хранят, как сухую зелень.