Борщевик сибирский
Валерий | 20 Апрель 2012Народные названия: баршчаука, баршч, барэц, бядрыца, вярлома.
В Белоруссии растет повсеместно на пустырях, по опушкам широколиственных лесов, вдоль дорог, среди кустарников, на сырых лугах, по сорным местам.
Многолетнее (одно из самых крупных) травянистое растение высотой до 1,5—2 м.
Стебель толстый, мощный, ребристый, пустотелый, разветвленный в верхней части, крепкий, опушен жесткими волосками. Листья крупные, состоят из 3—7 долей, шершавые, нижние на длинных черешках. Корни толстые, мощные.
Цветет в июне — августе. Цветки собраны в крупные сложные зонтики зеленовато- желтого или белого цвета. Плоды голые, овальные двусемянки, 8—10 мм длины, 6 мм ширины, своеобразного запаха.
– В хозяйственных целях молодое растение борщевика используют как питательный, витаминный корм домашнему скоту.
– В питании употребляют молодые стебли, листья, корневища борщевика. Стебли по вкусу напоминают огурцы, их используют сырыми в салатах, а также вареными, жаренными в масле с луком, солеными, маринованными.
– Отвар из очищенных от кожицы стеблей напоминает по вкусу куриный бульон. Из стеблей и листьев готовят щи, борщи, супы, салаты, пюре. Молодые листья по вкусу напоминают морковь, из них приготавливают салаты, пюре, гарниры, начинки в пироги.
ЗАКУСКИ, ПРИПРАВЫ ИЗ БОРЩЕВИКА
Порошок из борщевика. Молодые листья, стебли тщательно промыть холодной водой, высушить, измельчить в кофемолке или ступе, смешать в равных пропорциях с порошком из семян тмина, сельдерея, кориандра. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Использовать в качестве приправы для первых, вторых блюд, соусов, подлив, гарниров.
Салат из борщевика. (100 г борщевика, 10 г корня петрушки 25 г лука репчатого, 20 г хрена, 25 г сметаны (или майонеза, или масла растительного, или соуса томатного), соль по вкусу). Молодые зеленые стебли и черешки листьев промыть холодной водой, очистить от кожицы, нарезать, смешать с тертым хреном, измельченными корнем петрушки и луком, посолить, перемешать. Салат заправить сметаной, или майонезом, или растительным маслом, или томатным соусом.
Салат из листьев борщевика. (100 г борщевика, 50 г щавеля, 30 г одуванчика, 25 г лука зеленого, 50 г масла растительного (сметаны или майонеза), зелень укропа и петрушки). Молодые листья промыть холодной водой, бланшировать 5 минут, откинуть на дуршлаг, затем измельчить, добавить нарезанные зеленый лук, листья щавеля и одуванчика, соль. Салат заправить растительным маслом, или сметаной, или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Борщевик соленый. (5 кг борщевика, 150 г соли). Молодые листья, стебли, черешки нарезать и засолить в бочках, эма
лированных емкостях, как капусту. Хранить в прохладном месте при температуре 0—10 °С. Замораживать не следует. Употреблять, как огурцы, для закусок, гарниров.
Борщевик маринованный. (На 1 л маринада: 50 г соли, 50 г сахара, 100 мл уксуса столового, лист лавровый, перец душистый, горький, красный, гвоздика — по вкусу). Молодые листья, стебли, черешки бланшировать 5 минут, очистить от кожицы, разложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 90 °С: пол-литровые банки 10 минут, литровые 15, трехлитровые 25 минут, затем закупорить. Использовать для закусок, салатов, гарниров.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА С БОРЩЕВИКОМ
Суп с борщевиком. (500 мл бульона, 100 г листьев борщевика, 100 г картофеля, 50 г моркови, 50 г лука репчатого, 20 г корня петрушки, 20 г масла растительного, соль по вкусу). В мясном бульоне или воде сварить нарезанные картофель, морковь, корень петрушки. За 5 минут до готовности положить измельченные листья борщевика, заправить пассерованным луком, посолить.
Суп по-белорусски с борщевиком. (500 мл бульона, 100 г листьев борщевика, 100 г картофеля, 50 г лука репчатого, 50 г моркови, 25 г масла, 25 г томатной пасты, 1 яйцо, 25 г сметаны, перец, соль по вкусу). В бульон с вареным картофелем и морковью, положить измельченные листья борщевика, варить 2—3 минуты, заправить пассерованным на масле луком, томатной пастой, поперчить, посолить. Перед подачей на стол добавить сметану и кружочки сваренного вкрутую яйца.
Щи с борщевиком. (500 мл бульона, 100 г борщевика, 100 г щавеля, 25 г картофеля, 30 г моркови, по 20 г корней сельдерея и пастернака, 1 яйцо, 50 г соуса томатного, 25 г сметаны, 25 г лука репчатого, соль, зелень укропа и петрушки). В мясном бульоне или воде сварить морковь, картофель, коренья сельдерея, пастернака и щавель. За 5 минут до готовности положить измельченные листья борщевика, заправить пассерованным на масле луком, томатным соусом, посолить. Перед подачей к столу в тарелки разложить кружочки сваренного вкрутую яйца, сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Борщ с борщевиком. (500 мл бульона, 100 г свеклы, 50 г моркови, 70 г картофеля, 100 г капусты, 100 г борщевика, 50 г лука репчатого, 20 г масла растительного, 1 яйцо, 50 г соуса томатного, 25 г сметаны, зелень укропа и петрушки). В бульоне или воде сварить свеклу, морковь, картофель, капусту, лук. За 5—7 минут до готовности добавить измельченную зелень борщевика, заправить пассерованным луком и томатным соусом, посолить. Перед подачей к столу в тарелки разложить круйеочки сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА С БОРЩЕВИКОМ
Пюре из борщевика. (1 кг борщевика, 100 г муки, 50 г масла растительного, перец, соль по вкусу). Очищен ные от кожицы молодые стебли, черешки, листья варить на слабом огне до размягчения, затем воду слить, зелень пропустить через мясорубку, добавить поджаренную без жира муку, специи, растительное масло, развести бульоном или молоком до консистенции нежидкого пюре. Можно добавить зелень кислицы, лебеды, мальвы, подорожника, сныти, щавеля. Употреблять как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясу, рыбе.
Борщевик с тушеными овощами. (100 г свеклы, 100 г моркови, 200 г капусты, 150 г картофеля, 50 г лука репчатого, 150 г борщевика, 150 г масла растительного, по 20 г корней петрушки и сельдерея, 100 г соуса томатного, соль по вкусу). Натертые на крупной терке свеклу и морковь потушить в растительном масле или жире до полуготовности, добавить нашинкованные капусту, картофель, лук, коренья петрушки, сельдерея, зелень борщевика, томатный соус, соль и тушить до готовности.
Пирожки с борщевиком. Из муки, дрожжей, разведенных в теплом (30 °С) молоке или воде, соли, сахара, яиц замесить некрутое тесто, добавить подогретый маргарин или сливочное масло, снова вымесить и поставить подходить в теплое место. Через 2—2,5 часа тесто обмять, через 40—50 минут обмять вторично, выложить на посыпанный мукой стол, разделать на небольшие лепешки, на каждую положить начинку из борщевика, сформовать пирожки. Поджарить их на масле или выпечь в духовке.
Чтобы приготовить начинку, листья борщевика варить 3—5 минут, воду сцедить, зелень пропустить через мясорубку, добавить измельченные жареный лук, сваренное вкрутую яйцо, отваренный рис, натертый сыр, тщательно перемешать.
Для начинки: 500 г борщевика, 50 г лука репчатого, 2 яйца, 100 г риса отварного, 50 г сыра, 40 г масла сливочного.
Для теста: / кг муки, 500 мл молока, 2 ст. ложки сахара, 50 г дрожжей, 100 г маргарина или масла сливочного, 3 яйца, соль.
СЛАДОСТИ ИЗ БОРЩЕВИКА
Борщевик засахаренный. (1 кг борщевика, 400 г сахара, 200 мл воды, сахарная пудра по вкусу). Кусочки стеблей длиной 1—3 см, очищенные от кожицы, варить в сахарном сиропе 10 минут, затем сироп слить, борщевик разложить в мелкие тарелки, дать подсохнуть, посыпать сахарной пудрой. Подать к чаю или кофе.
Борщевик жареный. (500 г борщевика, 50 г сухарей или муки, 75—100 г масла сливочного или растительного). Нераспустившиеся бутоны и очищенные от кожицы молодые стебли нарезать кусочками длиной 2—3 см, варить их в подсоленной воде 7—10 минут и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, посыпать сухарями или мукой, поджарить на сливочном или растительном масле. Подать к чаю или кофе.
В народной медицине используют листья и корни. Отвары и настои из них оказывают желчегонное, противовоспалительное, спазмолитическое антисептическое, успокаивающее действие, усиливают аппетит, улучшают пищеварение. Свежий борщевик обладает фитонцидным действием.
Настой листьев борщевика. 15—30 г листьев настаивать в 200 мл кипятка 15 минут, процедить. Пить по 1 столовой ложке через каждые 2—3 часа при гастритах, колитах, болезнях поджелудочной железы, заболеваниях нервной системы, судорогах, эпилепсии.
Настой корней борщевика. 20 г измельченных корней настаивать в 200 мл кипяченой охлажденной воды 6—8 часов, затем процедить. Пить по 50 мл за 20 минут до еды 2—3 раза в день при гастритах и колитах.
Настой семян борщевика. Семена настаивать в соотношении 1:10 в кипятке 1 час, затем процедить. Пить по 1 столовой ложке 3—4 раза в день при спастических болях в животе.
Отвар из корней борщевика. 20 г измельченных корней варить в 3 л воды на слабом огне до выпаривания половины первоначального объема раствора, затем настаивать 2 часа, процедить. Пить по 1—2 столовые ложки через 2 часа при заболеваниях печени, гастритах, кожных заболеваниях.
Отвар из листьев и корней борщевика. Измельченные листья и корни в соотношении 1:10 варить в воде 30 минут, затем процедить. Использовать для примочек, обмьюаний при болях в мышцах, суставах, зуде кожи.
– Листья, ошпаренные кипятком, завернуть в марлю и прикладывать к болезненным местам при артритах, болях в мышцах, суставах.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ не установлены.
Заготавливают листья борщевика во время цветения, сушат в тени, в хорошо проветриваемых помещениях. Корни выкапывают осенью, тщательно отряхивают от почвы и сушат, не промывая, в сушилках при температуре 30—35 °С.
Срок хранения листьев 1 год, корней — 3 года.
Борщевик сибирский хорошо культивируется. Растет он несколько лет подряд без повторных посевов, не требуя ухода, прополки, вспашки.