Пунши,глинтвейны,гроги
Валерий | 12 Декабрь 2011Пунш — общеизвестный согревающий напиток. Основными его компонентами издавна были вина, ром, сахар, вода или чай и пряности — корица или гвоздика. В большинстве случаев пунши пьют в горячем виде, хотя их вкусовые качества не ухудшаются и после охлаждения.
Разновидностями пунша являются глинтвейн и грог. Глинтвейн всегда приготовляется с вином, преимущественно с красным. Грог готовят с ромом, коньяком или водкой и всегда горячим. Наиболее удачным является соотношение спиртного и воды 1 : 4.
Пунши, глинтвейны и гроги удобно готовить сразу на несколько порций, поскольку их приготовление связано с подогреванием, в фарфоровых чашках типа супниц или в эмалированной посуде.
ПУНШИ_________________________________
Вишневый
В подогретую посуду выжать сок шести лимонов, добавить 100 г сахарного сиропа и всыпать столовую ложку тертого имбиря. Хорошо перемешать, добавить 0,5 л рома, 250 г коньяка, 250 г вишневой настойки, 1 л горячей воды и подогреть. Разлить в фарфоровые чашки и посыпать тертым мускатным орехом.
Винный
Вылить в фарфоровую или эмалированную посуду 150 г сахарного сиропа, положить корицу, гвоздику и кружок лимона, нагреть до кипения и кипятить 3—5 минут. Затем добавить 1,5 л столового красного вина, подогреть до 70°, разлить напиток в чашки и положить в них кружки апельсина.
Жженка
Взять 8—10 кусочков сахара, подержать их на огне до тех пор, пока они не приобретут коричневый цвет, затем залить их стаканом кипящей воды и добавить 1 л сидра (легкого яблочного вина). Смесь снова довести до кипения, прибавить 0,5 л рома и 50 г сливочного масла, после чего пунш разлить в чашки и посыпать корицей.
Мятный
Вылить в подогретую посуду сок одного лимона и 100 г сахарного сиропа, положить 5 веточек мяты и мелко нарезанную цедру одного лимона. Помешивая, добавить корицу и 8 гвоздик, затем 0,75 л красного вина и, наконец, 0,5 л горячей воды. Смесь подогреть и разлить в чашки.
Лимонный
Вылить в цодогретую посуду 100 г лимонного сока и 100 г сахарного сиропа, прибавить цедру одного лимона, корицу, 12 гвоздик. Помешивая, добавить 0,5 л водки и 0,5 л горячей воды, подогреть, процедить и разлить в чашки.
Чайный
Вылить в подогретую посуду 2 л горячего чайного настоя, добавить 0,5 л рома, 0,25 л коньяка, 100 г сахарного сиропа, хорошо перемешать, разлить в чашки и гарнировать фруктами — одним лимоном и двумя апельсинами, нарезанными на дольки.
ГЛИНТВЕЙНЫ____________________________
«Застольный»
Разогреть вместе с сахаром (200 г) 2,25 л красного столового вина, добавив щепотку корицы, 6 штук гвоздики, сок одного лимона и цедру от него. Процедить. Подавать в горячем виде в чашках. В каждую чашку можно положить кружок лимона.
«Зимний»
Вылить в эмалированную посуду 0,75 л красного столового вина и 1 л крепкого чайного настоя, добавить корицу и гвоздику, подогреть Разлить в чашки.
«Дорожный»
Смешать 0,75 л красного столового вина и 0,75 л белого столового вина, 50 г лимонной настойки, корицу и гвоздику. Смесь довести до кипения, процедить и разлить в чашки.
Фруктовый
Смешать 0,5 л яблочного сока, 0,3 л кагора, добавить лимонную цедру, довести смесь до кипения, процедить и разлить в чашки.
_____________________ ГРОГИ______________________________________
Чайный
В 160 г горячего чайного настоя растворить 10 г сахара, добавить 40 г коньяка, положить кружок лимона. Подавать в фарфоровой чашке. Коньяк можно заменить ромом.
Медовый
В 150 г горячей воды растворить 10 г меда, добавить 40 г коньяка. Подавать в фарфоровой чашке, положив в нее кружок лимона.
Кофейный
Вылить в подогретую чашку 0,5 л горячего, но не кипящего кофейного настоя, добавить 100 г коньяка, 0,5 л рома и 50 г сахарного сиропа. Все слегка перемешать Подавать в фарфоровых чашках, положив в них по кружочку лимона.