Гулявник лекарственный
Валерий | 18 Май 2012Народное название: крывавец.
В Белоруссии растет вдоль дорог, в огородах, по полям, у жилья, заборов.
Одно- или двулетнее растение высотой 25—50 см. Стебли ветвистые, покрыты длинными и короткими густыми волосками. Листья верхние сидячие, зубчатые, нижние рассечены на доли.
Цветет с мая до осени. Цветки желтые, мелкие, создают колосовидные кисти. Плоды — стручки, прижатые к стеблю, опушенные. Одно растение дает за сезон до 700—750 тыс. семян. Хороший медонос.
В питании пригодны молодые розеточные листья гулявника. Из них готовят витаминные салаты, винегреты, супы, щи, вторые мясные блюда. Семена и жир из них кладут в пищу как острую приправу вместо горчицы. Гулявник придает блюду особый вкус, повышает питательность.
ПРИПРАВЫ И ЗАКУСКИ ИЗ ГУЛЯВНИКА
Приправа из гулявника. (1 кг гулявника, 100 г соли, перец по вкусу) Чистые высушенные листья гулявника пропустить через мясорубку, добавить молотый красный перец, соль. Хранить в стеклянной посуде в прохладном месте. Использовать как приправу к мясным, овощным, крупяным блюдам.
Салат из гулявника. (50 г листьев гулявника, 100 г лука зеленого, 1 яйцо, 25 г сметаны (или майонеза), соль по вкусу, зелень укропа и петрушки) Молодые листья гулявника тщательно промыть холодной водой, бланшировать 2—3 минуты, затем нарезать, добавить измельченные сваренное вкрутую яйцо и зеленый лук, посолить, заправить сметаной или майонезом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат из гулявника с овощами. (50 г листьев гулявника, 100 г огурцов, 25 г лука зеленого, 100 г помидоров, 100 г салата зеленого, 1 яйцо, 50 г сметаны (или майонеза, или масла растительного), соль, зелень укропа и петрушки) Молодые листья гулявника, свежие помидоры и огурцы, зеленый лук, зеленый салат нарезать, добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо, посолить, заправить сметаной, или майонезом, или растительным маслом. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Салат из гулявника с зеленым луком. (25 г листьев гулявника, 150 г лука зеленого, 1 яйцо, 25 г сметаны (или майонеза), соль по вкусу) Свежие листья гулявника и зеленый лук мелко нарезать, перемешать, посолить, добавить измельченное сваренное вкрутую яйцо, заправить сметаной или майонезом.
Салат с отварным картофелем и гулявником. (200 г картофеля, 25 г листьев гулявника, 25 г лука зеленого, 30 г масла растительного, соль, зелень укропа и петрушки) Отварной картофель нарезать небольшими кубиками. Молодые листья гулявника бланшировать 3 минуты, откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, их измельчить, добавить нашинкованный зеленый лук, картофель, посолить, заправить растительным маслом, посыпать зеленью укропа и петрушки.
ПЕРВЫЕ БЛЮДА С ГУЛЯВНИКОМ
Суп с гулявником. (500 г бульона, 100 г картофеля, 30 г моркови, 15 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 25 г сала, 30 г листьев гулявника, соль, зелень укропа и петрушки) В подсоленном мясном бульоне или воде сварить картофель, корень петрушки и репчатый лук. Затем добавить измельченные листья гулявника, заправить жареным с салом луком и довести до кипения. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
Щи с гулявником. (500 г бульона, 50 г картофеля, 20 г моркови, 100 г капусты, 25 г лука репчатого, 20 г листьев гулявника, 25 г сметаны, соль, зелень укропа и петрушки) В подсоленный мясной бульон или воду положить картофель, морковь, репчатый лук и варить до полуготовности. Затем добавить квашеную капусту и варить на слабом огне до готовности. В конце варки ввести измельченные листья гулявника, заправить пассерованным луком и довести до кипения. Перед подачей на стол в тарелки разложить сметану, посыпать зеленью укропа и петрушки.
ВТОРЫЕ БЛЮДА С ГУЛЯВНИКОМ
Тефтели рыбные с гулявником. (200 г филе рыбы, 50 г хлеба белого, 50 г лука репчатого, 20 г порошка гулявника на одну порцию, специи по вкусу) Филе рыбы без кожи и костей с размоченным белым хлебом, репчатым луком пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, приправу гулявника, перемешать, сформовать тефтели, обжарить на растительном масле, залить сметаной или томатным соусом и тушить на слабом огне 10—15 минут.
Гуляш с гулявником. (200 г мяса, 50 г лука репчатого, 20 г листьев гулявника на одну порцию, приправа по вкусу, 70 г масла растительного, соль, зелень укропа и петрушки ) Кусочки мяса обжарить до образования румяной корочки, добавить крупно нарезанный лук, листья или приправу гулявника, посолить , накрыть крышкой и тушить на слабом огне до готовности, подливая воду или бульон. Посыпать зеленью укропа и петрушки.
В народной медицине используют стебли, цветки, молодые стручки, листья гулявника. Они оказывают отхаркивающее, мочегонное, антисептическое, закрепляющее, глистогонное действие, улучшают общее состояние.
Настой травы гулявника. 25 г травы гулявника настаивать в 250 мл кипящей воды 1—2 часа в термосе, затем процедить, добавить по вкусу медали варенье. Принимать теплым по 1 столовой ложке 3—5 раз в день при острых респираторных заболеваниях, бронхитах, воспалении легких, воспалении почек, мочевого пузыря, поносах, общей слабости, туберкулезе легких, охриплости голоса, при цинге, воспалении почек с задержкой мочеиспускания, простуде. Промывать гноящиеся раны, язвы, обморожения, пролежни.
Сок из листьев гулявника. Свежие листья гулявника измельчить, залить охлажденной кипяченой водой в соотношении 1:1, настаивать 1 час, затем отжать сок. Принимать по 1 столовой ложке 4 раза в день как отхаркивающее средство при различных заболеваниях легких, простуде, цинге, воспалительных заболеваниях почек, мочевого пузыря. Смазывать гноящиеся раны, язвы.
Лечебное действие выражено в большей степени у свежего цветущего растения.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ не установлены.
Заготавливают траву гулявника лекарственного во время цветения, семена при созревании в августе. Траву срезают ножом, серпом, срывают руками так, чтобы не повредить корни растения, раскладывают на подстилке тонким слоем и сушат в тени под навесом, на чердаках, верандах, в хорошо проветриваемом помещении, периодически переворачивая.
При сборе семян обрывают стручки и сушат на воздухе, в сушилках, печах, духовках при температуре 45 °С.
Срок хранения травы 1 год, семян — 3 года.