К 1 кг перебранных и вымытых плодов добавляют 1 —1,2 кг сахара, подогревают на малом огне до его растворения, затем усиливают огонь и, помешивая массу, доваривают джем до готовности. Если готовят непастеризованный джем, варку заканчивают при достижении температуры кипения 106,5 — 107°, если же джем будет подвергаться пастеризации, нагревание можно прекратить при температуре 104,0—105°. Пастеризацию проводят так же, как и варенья. Непастеризованный джем расфасовывают горячим в простерилизованные горячие сухие банки, которые укупоривают, когда на его поверхности образуется корочка.