На 1 л сока: сахар — 800 г. Свежий или консервированный натуральный сок помещают в эмалированную кастрюлю, добавляют сахар, ставят на огонь, при постоянном помешивании нагревают до кипения (до полного растворения сахара) и в горячем состоянии фильтруют через 3…4 слоя марли. Профильтрованный сок помещают в эмалированную кастрюлю и уваривают до уменьшения первоначального объема на 1/4…1/5 часть (по замеру). Уваренное до готовности горячее желе фасуют в сухие подогретые банки, герметически укупоривают прокипяченными крышками и охлаждают, не переворачивая.
***
Сок в кастрюле нагревают до 70°, всыпают сахар (0,6—0,85 кг на 1 л сока), помешивают до его полного растворения, доводят до кипения и уваривают до готовности, постепенно уменьшая силу огня. Для определения готовности каплю желе переносят на холодное блюдце. Если желе готово, капля его не расплывается и быстро застывает. Практически установлено, что варку следует проводить в течение 30—35 минут, т. е. до тех пор, пока в кастрюле останется примерно 2/3 первоначального количества сока. Образующуюся пену следует снимать. Горячее желе разливают в горячие сухие простерилизованные стеклянные банки и тотчас же закатывают. После охлаждения банки с желе переносят в холодное место. Для повышения устойчивости при хранении желе можно пастеризовать 15 минут при 85° (полулитровые банки).