Валерий | 11 Апрель 2012
Компот из барбариса
Плоды характеризуются очень кислым и вяжущим вкусом, который становится более мягким, гармоничным при полном созревании, поэтому для компота берут только хорошо созревшие плоды. Готовят их так же, как и для варенья. Вымытые и очищенные плоды всыпают в горячие простерилизованные банки, заливают кипящим 55 %-ным сиропом (приготовление см. в таблице), пастеризуют в горячей (95°) воде: полулитровые банки— 15 минут, литровые—20 минут.
Компот из барбариса, груш или сладких яблок
На 1 кг плодов барбариса берут 5—6 кг груш. Зрелые груши с плотной мякотью моют в воде, очищают от кожицы, разрезают на четыре части, удаляя семенное гнездо, после чего четвертинки дополнительно разрезают на меньшие ломтики. В горячие простерилизованные банки укладывают слоями ломтики груш и плоды барбариса и заливают кипящим 40 %-ным сиропом (см. таблицу). Пастеризуют в кипящей воде: полулитровые банки —15— 18 минут, литровые—22—25 минут.
Точно так же можно приготовить и компот из сладких яблок и барбариса.