Готовят его из кисло-сладких сортов яблок. Тщательно промытые яблоки разрезают на дольки и пропускают через мясорубку с решеткой, имеющей отверстия диаметром 6…7 мм. Полученную массу прессуют. При наличии паровой соковарки яблочный сок получают выпариванием .
Полученный после прессования сок фильтруют через 3…4 слоя марли, нагревают до температуры не выше 92…95 °С, разливают в горячие сухие банки, герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком, накрывают плотной тканью и медленно охлаждают.