ЧЕСНОЧНИК ЧЕРЕШКОВЫЙ
Валерий | 7 Март 2012Научное название рода — от латинского слова allium — поскольку растертые листья растения имеют чесночный запах. Местные названия: чесночная трава, чесночник, лесной чеснок, часночница лекавая (бел.), гирчак лисовий, пидгайник, свирипа, хринок чесночний (укр.), устуронце (молд.)
Двулетнее травянистое растение с чесночным запахом. Стебель 20 — 100 см высотой, прямостоячий, простой или ветвистый, внизу опушенный. Прикорневые и нижние стеблевые листья длинночерешковые, сердцевидно-почковидные; срединные — короткочерешковые, сердцевидно- треугольные; самые верхние — почти сидячие, треугольные. Цветки белые, на коротких цветоножках, собраны в простую или сложную кисть. Плоды — округло-четырехгранные голые стручки с сильно выдающейся срединной жилкой. Семена продолговатые, темно-коричневые или почти черные.
Встречается почти по всей Европе, на Кавказе, в Средней Азии, Гималаях, заносно в Северной Америке. Растет в тенистых лесах, преимущественно широколиственных, среди кустарников, в оврагах, иногда как сорное в садах, тенистых парках на богатой почве.
Применение и состав.
Листья, стручки и семена, обладающие запахом чеснока, употребляются как приправа к супам и мясным блюдам, особенно в национальной кухне народов Кавказа. Листья могут использоваться для приготовления салата. Толченые семена применяются Вхместо горчичников.
В народной медицине листья и семена употребляются внутрь при цинге, астме, поносах, глистах; наружно— при нарывах и ожогах. Из семян добывают жирное масло.
Растение ядовито для скота (молоко приобретает чесночный запах и едкий вкус).
Содержит эфирное аллиловое масло (до 0,96 %), придающее запах чеснока. В листьях и семенах также имеется аскорбиновая кислота (100—120 мг %),каротин (12 мг%), флавоноиды, смолы и-другие вещества. В семенах накапливается до 30 % жирного масла.
Уборка.
Листья собирают во время цветения растения, семена — по созревании.