Брусника
Валерий | 26 Ноябрь 2011Это — вечнозеленый кустарничек семейства брусничных до 25 см высоты. На тоненьком стебельке-кустике нанизано 10—20 кожистых плотных блестящих листочков 0,5—3 см длины и до 1,5 см ширины. Соцветия брусники — двух- и восьмицветковые кисти. Ягоды — шаровидные, ярко-красные, кисло-сладкие, до 8—12 мм в поперечнике.
Цветет в мае — июне. Ягоды созревают в августе — сентябре. Хороший медонос.
В Белоруссии брусника широко распространена по всей территории. Она является спутницей сосны и растет на свежих, влажных и сырых почвах. Светолюбива, чаще встречается на вырубках, лесных полянах и опушках.
Ягоды брусники — хранилище полезных и целебных веществ. В них содержатся: сахара (5,3—11,8%) — сахароза, фруктоза и глюкоза; витамины — аскорбиновая кислота (8—20 мг %), витамин РР, каротин; катехины (до 330 мг %), антоцианы (135—365 мг %); минеральные соли; пектиновые и дубильные вещества. Семена богаты жирными маслами.
Ягоды могут храниться долго, не теряя своего вкуса и достоинств. Сохраняет ягоды от гниения входящая в их состав бензойная кислота. В бруснике содержатся также яблочная, лимонная, уксусная, муравьиная и щавелевая кислоты.
Ягоды брусники обладают целебными свойствами. Зрелые, свежие плоды благодаря наличию бензойной кислоты оказывают противогнилостное действие. Брусничный сок полезен при гипертонической болезни, способствует повышению аппетита, помогает при авитаминозах.
У брусники кроме ягод целебны и листья, в которых содержится до 9 % гликозида-арбутина, флавоноиды, дубильные вещества, органические кислоты (хинная, урсоловая, галловая и другие), витамины, сахара, гидрохинон, витамин С (270 мг %).
В научной медицине применяется настой и отвар листьев брусники как мочегонное и дезинфицирующее средство при мочекаменной болезни, нефрите, пиелонефрите, цистите.
Настой, чай из листьев или отвар всего растения в народной медицине употребляют как мочегонное средство, при почечных камнях, при заболевании печени, ревматизме, подагре, туберкулезе, при гастритах с пониженной кислотностью, как вяжущее при заболеваниях желудка и кишечника, при недержании мочи у детей.
Берут 10 г листьев на 1 стакан воды, кипятят в течение 10 минут, принимают по 1 стакану 2 раза в день. Листья брусники могут заменять листья толокнянки и входят в состав мочегонных сборов. Их собирают, как только они покажутся из-под снега и до нового снега; запрещается сбор в период цветения. Срывать листья со стебельков следует снизу вверх. Сушить лучше в темных, хорошо проветриваемых помещениях, чтобы сохранилась зеленая окраска.
Полезнее всего употреблять свежие ягоды брусники. Из них можно приготовить много вкусных блюд: соки, варенье,напиток, кисель, морс, сиропы, квас, компоты, повидло, мусс, мармелад, пастилу, начинку для карамелей, пюре, желе, джемы и др.
Зрелые здоровые ягоды можно сохранять свежими в течение всей зимы в прохладном месте сухими. Плоды замачивают, маринуют. Из высушенных ягод готовят кофейный напиток. Ее издавна употребляют в народе как прохладительный напиток, утоляющий жажду, особенно ценный для лихорадящих больных.
Брусника с сахаром. (200 г ягод брусники, 50 г сахарной пудры). Спелую бруснику промыть холодной водой, откинуть на дуршлаг или сито. Когда вода стечет, ягоды пересыпать сахарной пудрой или песком. Подать как десерт.
Брусника в собственном соку. Ягоды одинаковой спелости разделить на 10 частей. Из трех частей отжать сок, залить им оставшиеся 7 частей, нагреть до температуры 95 °С, быстро разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол-литровые банки 7, литровые 10, трехлитровые 25 минут. Банки плотно укупорить.
Брусника в собственном соку. Промытые в холодной воде ягоды засыпать в деревянную бочку, эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость слоем в 10 см, деревянным пестиком утрамбовать их до появления сока. Так же насыпать и утрамбовать ягоды до заполнения тары. Накрыть чистой тряпкой, положить деревянный круг, на него чисто вымытый камень. Хранить в темном, прохладном месте. Использовать для приготовления напитков, киселей, гарниров и т. Д.
Брусничный сок. 1. Спелые ягоды (1 кг брусники, 400 г сахара, 600 мл воды) размять и отжать сок. Можно посластить его 40 %-ным сахарным сиропом или медом, разлить в бутылки, банки и пастеризовать при температуре 85 °С: пол-литровые банки 15, литровые 20, трехлитровые 30 минут. Банки укупорить. Хранить в прохладном месте.
2. Ягоды брусники (1 кг ягод брусники, 2 л воды) настаивать в охлажденной кипяченой воде 10—12 дней. Затем ягоды размять, отжать сок, смешать с настоем. Хранить в стеклянной посуде в темном, прохладном месте. Из ягод можно приготовить кисели, компоты, гарниры.
Брусничный сок с сахаром и специями. (1 кг ягод брусники, 250 г сахара, 2 л воды, 1/2 чайной ложки гвоздики). Спелые, хорошо промытые ягоды брусники залить охлажденной кипяченой водой, добавить 50 %-ный сахарный сироп, гвоздику и настаивать 10 дней. Затем сок процедить, разлить в бутылки или банки. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусника в сахарном сиропе. (1 кг ягод брусники, 750 г сахара, 250 мл воды). Спелые ягоды брусники промыть холодной водой и откинуть на дуршлаг. Когда вода стечет, разложить их в стеклянные бутылки или банки, залить холодным 75 %-ным сахарным сиропом, накрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Хранить в темном, прохладном месте.
Брусничный морс. (200 г ягод брусники, 150 г сахара, 1 л воды). Ягоды брусники размять, отжать сок, накрыть и выдержать в темном, прохладном месте 2—3 часа. Выжимки залить горячей водой, проварить 5 минут, процедить. В отвар добавить сахар или мед, отжатый сок, довести до кййения и настаивать 2—3 дня.
Брусничный напиток со свеклой. (1 кг ягод брусники, 1 кг свеклы, 3 л воды, 250 г сахара (или мед по вкусу)). Приготовить брусничный сок. Свеклу натереть на мелкой терке, отжать сок, смешать с брусничным, всыпать сахар, довести до кипения, охладить. Напиток разлить в бутылки, укупорить резиновой соской или корковой пробкой. Хранить в холодном месте.
Брусничный напиток освежающий. (300 г ягод брусники, 1 л воды, 100 г сахара, 1 г кислоты лимонной). Ягоды брусники засыпать сахаром на 2—3 часа. Затем сироп слить, поставить в прохладное место. Выжимки проварить в воде 5—7 минут, процедить, добавить лимонную кислоту, соединить с охлажденным сиропом.
Брусничный коктейль. (200 мл сока брусничного, 100 г мороженого сливочного, 300 мл молока, 100 мл сливок взбитых). Брусничный сок, сливочное мороженое, холодное молоко тщательно взбить, разлить в фужеры, в каждый положить по 1 столовой ложке взбитых сливок.
Брусничный чай. (10 г листьев брусничных, 5 г чая, 200 мл воды, сахар или мед по вкусу). Сушеные листья брусники и чай залить кипящей водой, настаивать 10— 15 минут. Затем разлить в чашки, добавить сахар или мед.
Брусника с морковью и сахаром. Спелые ягоды брусники промыть холодной водой, про- бланшировать 1 минуту, засыпать сахаром и варить 8—10 минут. Морковь натереть на крупной терке и бланшировать 10 минут, затем ввести в ягоды и варить 15 минут. Горячую массу разложить в стерилизованные банки и стерилизовать: пол- литровые банки 15, литровые 20 минут. Банки плотно укупорить.
Брусника с яблоками. (1 кг ягод брусники, 500 г яблок, 800 мл сока брусничного, 300 г сахара). Ягоды брусники смешать с дольками бланшированных сладких или кисло-сладких яблок, залить горячим брусничным соком, нагреть до температуры 95 °С, быстро разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол- литровые банки 15, литровые 20, трехлитровые 30 минут. Банки плотно укупорить.
Бруснично-яблочная приправа. (1 кг ягод брусники, 1 кг пюре яблочного, 500 г сахара). Ягоды брусники бланшировать 2—3 минуты, смешать с яблочным пюре и сахаром и варить на слабом огне 25 минут. Горячую массу разложить в стерилизованные банки, накрыть крышками и стерилизовать: пол- литровые банки 15, литровые 20, трехлитровые 40 минут. Банки плотно укупорить.
Брусничная начинка для ватрушек. (200 г брусники, 50 г сахара, 50 г сметаны). Спелую, промытую холодной водой бруснику варить с сахаром до размягчения, добавить сметану и варить еще на слабом огне до загустения. Массу выложить на тарелку, охладить.
Брусника моченая. (1 кг брусники, 1 л воды, 25 г сахара, 5 г соли, 0,6 г гвоздики, 1 г корицы). В кипящую воду положить сахар, соль, корицу, гвоздику, размешать, снять с огня и охладить. Ягоды брусники пробланшировать и залить приготовленным сиропом. Несколько дней выдержать их при комнатной температуре, а затем поставить в холодное место. Использовать в качестве десерта и приправы к мясным, овощным, крупяным блюдам.
Брусничный суп с саго. (1 кг брусники, 10 г цедры лимонной, 1 кусочек корицы, 1 стакан саго, сахар по вкусу, сок 1 лимона, вода по вкусу). Промытую бруснику залить водой, добавить корицу, лимонную цедру, варить 10—15 минут, затем протереть через сито. Отдельно сварить саго до прозрачности, всыпать бруснику, сахар, добавить воду, сок лимона и варить 30 минут. Подать с гренками.
Брусничный соус. (500 г брусники, 500 мл воды, 30 г крахмала, сахар, корица по вкусу). Промытую бруснику варить 10—15 минут, откинуть на дуршлаг. Когда отвар стечет, бруснику протереть через сито, добавить отвар, сахар, молотую корицу, проварить 5 минут, влить разведенный холодной водой крахмал и довести до кипения.
Брусника маринованная. (1 кг брусники, 600 мл воды, 200 г сахара, 150 мл уксуса столового, гвоздика, перец душистый, соль по вкусу). Промытую спелую бруснику разложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки 10, литровые 15 минут. Банки укупорить.
Для маринада воду, уксус столовый, гвоздику, душистый перец, соль довести до кипения и охладить.
Брусника маринованная с яблоками. (1 кг брусники, 1 кг яблок, 600 мл воды, 100 мл уксуса столового, 200 г сахара, перец душистый, гвоздика, корица, соль по вкусу). Яблоки разрезать на 4 части, вырезать сердцевину, пробланшировать 2—3 минуты, смешать с брусникой, разложить в стерилизованные банки, залить маринадом, накрыть крышками и пастеризовать при температуре 75 °С: пол-литровые банки 15, литровые 20—25 минут. Банки укупорить. Для маринада воду, столовый уксус, сахар, соль, душистый перец, гвоздику, корицу довести до кипения и охладить.
Брусника с хреном. (350 г маринованной брусники, 125 г хрена тертого). Маринованную бруснику (см. рецепт) смешать с натертым хреном. Использовать как гарнир к мясным блюдам.
В народной медицине используют плоды и листья брусники. Они оказывают мочегонное, вяжущее, бактерицидное, легкое отхаркивающее, болеутоляющее действие, улучшают аппетит, пищеварение, обмен веществ, функции почек, печени, понижают уровень сахара и холестерина в крови, обладают противоатеросклеротическим действием, укрепляют стенки кровеносных сосудов.
Настой листьев брусники. 10 г листьев настаивать в 100 мл кипящей воды 2 часа, процедить. Принимать по 1—2 столовые ложки 3—4 раза в день перед едой при заболеваниях почек, печени, поносах, ночном недержании мочи, подагре, ревматизме.
Настой плодов брусники. 200 г плодов залить в дуршлаге кипящей водой, а затем настаивать в 400 мл охлажденной кипяченой воды 6 часов. Пить по 100 мл 4 раза в день перед едой при запорах, болезнях печени, почек, колитах, гастритах.
Отвар из плодов брусники. 25 г плодов брусники, 50 г зверобоя кипятить в 600 мл воды на слабом огне 10 минут, а затем настаивать 1 час. Пить по 200 мл 3 раза в день ^при ночном недержании мочи, начиная со второй половины дня, последнюю порцию выпить перед сном.
Отвар из листьев брусники. 20—30 г листьев кипятить в 600 мл воды 10 минут, затем настаивать 1 час и процедить. Пить по 200 мл 3 раза в день перед едой при гипертонической болезни, циститах, заболеваниях почек, печени, гастритах, колитах, простуде, кашле.
Отвар из всего растения. 50 г брусничника, собранного во время цветения, кипятить в 400 мл воды 20 минут, затем настаивать 4—6 часов и процедить. Пить по 50 мл 3 раза в день после еды при заболеваниях почек, гипертонической болезни, острых респираторных заболеваниях, гастритах, ревматизме, подагре.
Напиток из брусники. 50 г сока брусники разбавить 150 мл охлажденной кипяченой воды, добавить сахар или мед по вкусу. Пить по 100 мл 3—4 раза в день после еды при общей слабости, простуде, запорах, головной боли, гриппе, гипертонической болезни, общей слабости.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ не установлены.
Сбор, сушка и хранение сырья
Заготавливают листья брусники весной (апрель — начало мая) и осенью, после созревания ягод (сентябрь — октябрь). Летние листья при сушке буреют, теряют полезные качества.
Листья аккуратно срывают, срезают или обламывают, но так, чтобы не выдернуть, не повредить корневую систему.
Повторно заготавливать листья брусники на одном и том же участке можно только через 5—10 лет. Сушить лучше в темных, хорошо проветриваемых помещениях, чтобы сохранилась зеленая окраска.
Хранят сырье в тканевых или бумажных мешках.
Высушенные листья кожистые, эллиптические, с завернутыми краями, сверху темно- зеленые, снизу светлее, без запаха, горьковатого вяжущего вкуса. Срок хранения до 2 лет.
Урожайность брусники достигает 200 кг с 1 га. При неправильном сборе, с большим количеством зеленых плодов, а также механическими приспособлениями, травмирующими растение, теряется две трети урожая ягод.
Бруснику можно выращивать на приусадебных участках, в огородах. Кустарники высаживают для озеленения бордюров, дорожек, садово-парковых клумб и т. д.