Валерий | 11 Апрель 2012
Варенье из барбариса
Отбирают созревшие, интенсивно окрашенные плоды. Их перебирают, моют в холодной воде, удаляют плодоножки, остатки чашечки и семена, после чего еще раз быстро промывают в воде. На 1 кг плодов берут 1,6—2 кг сахара, из которого готовят 70 %-ный сироп. Для приготовления сиропа к каждому килограмму сахара добавляют 0,4 л воды. Сироп нагревают до кипения. Плоды заливают горячим сиропом и оставляют на 10—12 часов (можно на ночь) , после чего доваривают варенье. Признаки готовности варенья смотри в «Варенье из облепихи».
***
Плоды залить теплой водой на 8— 10 часов, затем отцедить, удалить косточки (можно не удалять) и опустить в сахарный сироп. Варить на слабом огне до готовности. (1 кг плодов барбариса, 1,5 кг сахара, 400—600 мл воды).
***
Плоды залить сахарным сиропом. Через сутки сироп слить, закипятить, охладить и вновь залить им плоды на сутки. На третий день добавить 200—300 г сахара и варить до готовности.(1 кг плодов барбариса, 750 г сахара, 250 мл воды).