Бузина черная
Валерий |Народные названия:бузiна чорная, бэз чорны, базак.
В Белоруссии растет в лиственных и хвойных лесах, местами образует заросли. При культивировании нередко дичает.
Красивый многолетний, ветвистый кустарник высотой 2— 6 м или деревцо до 8 м высоты. Любит влажную почву.
Кора молодых ветвей светлосерая, серебристая, гладкая, старых — бороздчатая.
Ранней весной растение покрывается нежными светло-зелеными листьями, темнеющими по мере роста, неприятного запаха при растирании.
В мае — июне ветки украшаются зонтиковидными метелками соцветий из желтовато-белых множественных цветочков приятного запаха.
По мере отцветания веточки краснеют, покрываются зелеными ягодами, поспевающими в августе — сентябре. Спелые ягоды черно-фиолетовые, мякоть сочная, внутри 3—4 плоские косточки.
Из плодов бузины можно получить фиолетовый или голубой краситель для тканей и бумаги, из сока ягод — чернила. Плоды хорошо отмывают грязь с рук. Гроздьями соцветий чистят медную посуду (самовары, тазы, котлы, краны, ручки и т. д.).
Цветки и молодые душистые соцветия придают мускатный запах коньячным, ликеро-водочным изделиям, улучшают их вкус и цвет. Кору молодых веточек используют для борьбы с комарами, молью, мухами.
В питании используют плоды и цветки бузины черной. Спелые плоды съедобны. Их едят сырыми, варят варенье, джем, желе, пюре, кисель, компот, мармелад, готовят соки, сиропы, приправы для супов, уксус, краситель для кондитерских изделий, пищевых продуктов.
Цветки бузины кладут в тесто для печенья, коврижки и других изделий.
Сок из бузины черной
1. Плоды (1 кг плодов бузины черной, 1 кг сахара) промыть холодной водой, пропустить через соковыжималку или отжать при помощи пресса или через марлю, добавить сахар, довести до кипения, разлить в горячие стерилизованные бутылки или банки и пастеризовать при температуре 90 °С; пол-литровые банки 15, литровые 20 минут. Хранить в прохладном месте.
2. Плоды бузины (1 кг плодов бузины черной, 400 г сахара) промыть и пробланшировать 5 минут. Когда вода стечет, плоды размять деревянным пестиком, отжать сок, добавить сахар, довести до кипения, разлить в горячие стерилизованные бутылки или банки и закупорить стерилизованными крышками, пробками. Хранить в прохладном месте.
Сироп из бузины черной
Плоды бузины (1 кг плодов бузины, 1 кг сахара, 500 мл воды) пропарить в печке или духовке, отжать сок, добавить сахар, воду, проварить 10 минут, разлить в горячие стерилизованные банки и пастеризовать при температуре 90 °С; пол-литровые банки 10, литровые 20, трехлитровые 30 минут. Банки укупорить.
Напиток из бузины черной
1. Плоды (50 г плодов бузины сушеных или 150 г свежих, 500 мл воды, сахар по вкусу) залить водой, довести до кипения, добавить сахар,
размешать до полного растворения и процедить.
2. Сушеные плоды бузины (25 г плодов бузины сушеных, 500 мл воды, мед по вкусу) варить до размягчения, отжать сок, добавить мед. Пить горячим, как чай.
Пастила из бузины черной
Плоды промыть, отжать сок. Мезгу смешать с сахаром, проварить на слабом огне 15 минут, разложить на противне слоем 1—1,5 см, подсушить в теплой духовке, печке или на воздухе, нарезать кусочками, посыпать сахарной пудрой (1 кг мезги плодов бузины, 800 г сахара, 100 г пудры сахарной).
Приправа из бузины черной
Высушенные плоды бузины измельчить в кофемолке. Добавлять в мясные и рыбные блюда, бульоны, соусы, подливы. Хранить в стеклянной таре в прохладном месте.
В народной медицине бузину черную используют при лечении многих заболеваний. Плоды оказывают потогонное, противовоспалительное, слабое слабительное действие; кора — мочегонное; цветки — потогонное, противовоспалительное, мочегонное действие.
Настой цветков бузины черной
40 г цветков бузины настаивать в 400 мл кипящей воды 30 минут, затем процедить. Пить по 200 мл 2 раза в день горячим при простуде.
Настой коры бузины черной
6—8 г коры бузины или 4-5 г порошка из коры настаивать в 500 мл кипящей воды в термосе 5—6 часов, процедить. Пить по 100 мл 5—6 раз в день при отеках, воспалительных заболеваниях почек.
Настой плодов бузины
10 г сушеных плодов бузины настаивать в 200 мл охлажденной кипяченой воды 2 часа, затем процедить. Пить по 150—200 мл один раз в день при запорах.
Настой сбора трав с бузиной черной
По 20 г цветков бузины, мальвы, листьев шалфея тщательно перемешать. 20 г смеси настаивать в 200 мл кипящей воды, процедить. Использовать для полоскания полости рта и горла при воспалительных заболеваниях слизистой оболочки.
Отвар из сбора трав с бузиной черной
Одинаковое количество цветков бузины, листьев шалфея, мяты перечной тщательно перемешать. 40 г смеси проварить на слабом огне 5— 10 минут в 250 мл воды, процедить. Пить горячим перед сном при острых респираторных заболеваниях, простуде, гриппе, бронхите.
Бузина черная входит в состав потогонного чая.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ не установлены.
Заготовка и хранение сырья
Заготавливают цветки, зрелые плоды без плодоножек, кору бузины черной. Цветки собирают во время цветения. Срезают целые соцветия и сразу сушат в тени, раскладывая тонким слоем на подстилки. После сушки обмолачивают или протирают через сито. Высушенное сырье пряного запаха, сладковатого вкуса.
Плоды собирают зрелыми в августе — сентябре. Срывают или срезают целые гроздья, раскладывают тонким слоем, провяливают на воздухе, после чего сушат в сушилках, печах, духовках, при температуре 60— 65 °С. Сушеные плоды отделяют от веточек, плодоножек. Они округло-удлиненные, морщинистые, черно-фиолетового цвета снаружи, темно-красного внутри, слабо-ароматического запаха, кисловато-сладкого вкуса, с ощущением слизистости.
Кору заготавливают с двухлетних веток ранней весной перед сокодвижением, очищают от железок, соскабливают верхний серый слой, отделяют от сердцевины и сушат в сушилках, духовках, печах при температуре 65—70 °С.
Хранят цветки и плоды в мешках, тюках в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом помещении, на стеллажах, доступных для регулярного осмотра. Сырье не переносит сырости, быстро поглощает влагу, плесневеет, теряет лечебные качества.
Срок хранения плодов 6 месяцев, коры 3 года, цветков до 2 лет.
Бузина черная хорошо поддается культивированию. Разводится вегетативно прикорневыми отпрысками. Ее высаживают вдоль дорог, железнодорожных насыпей, заборов, по берегам рек и других водоемов.
Растение неприхотливое, не требует особого ухода, дает большие урожаи.
Желе из бузины черной
Валерий |
Желе из бузины черной
В сироп из бузины (см. рецепт) Добавить воду, растворенный желатин, сахар (можно без сахара), варить 10—15 минут, процедить, разлить в чашки, охладить. Перед подачей на стол полить взбитыми сливками (1 ст. ложка сиропа из бузины, 25 г желатина, 200 мл воды, сахар, сливки по вкусу).
Кисель из бузины черной
Валерий |
Кисель из бузины черной
Плоды бузины (75 г сушеных плодов, 150 г сахара, 40 г крахмала картофельного, 1—2 г кислоты лимонной, 1 л воды) варить 15 минут, отвар слить, ягоды размять, вновь залить водой, проварить 5—10 минут, процедить. Отвары соединить, добавить сахар, лимонную кислоту, разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения. Из мезги можно приготовить компот, пастилу, начинку для пирожков, блинов.
Варенье из бузины черной
Валерий |