КРЕСС-САЛАТ (КЛОПОВНИК ПОСЕВНОЙ)
Валерий | 6 Март 2012Научное название рода — от греческого lepis — чешуя, по форме плодов. Местные названия: перечник, хреница, подхренник, перечная трава, кир-салат, лихорадочная трава, венички, садовый крес, клапоуник (бел.), шеруха (укр.), везери (аз.), котели (арм.), цицмати (груз.)
Однолетнее травянистое растение с тонким корнем. Стебель высотой 30—60 см, одиночный, прямой, метельчатый. Прикорневые листья перисто- или двоякоперистораздельные или лопастные; верхние — линейные, цельные, ост рые. Цветки белые или розовые, собраны в соцветие — кисть. Семена яйцевидные, слегка сплюснутые, почти гладкие, неокаймленные, желтовато-бурые. Масса 1000 семян — 1,6—2,0 г. Сохраняют всхожесть 3—4 года.
Родина кресс-салата — Иран. Одичавшие и культурные формы встречаются в условиях умеренного и жаркого климата по всему земному шару. Возделывается на Кавказе, в Средней Азии и на Дальнем Востоке. Известно несколько сортов кресс-салата, которые различаются в основном строением листьев. Из сортов с перисто-рассеченной пластинкой используется Узколистный, Обыкновенный кресс, Курчавый кресс, Садовый кресс, с цельной — Широколистный.
Применение и состав.
Кресс-салат был известен еще в Древнем Египте, Греции и Риме. Благодаря своей скороспелости и приятному вкусу молодых листьев распространен в культуре во многих странах мира. Свежие листья этого растения применяются в качестве салата, приправы к супам и подливам. Их прибавляют к другим салатам, мясу, рыбным блюдам, закускам, посыпают бутерброды. Весной и летом листья можно использовать при варке супов и зеленых щей.
Выжатый из растения сок, а также молодая трава считаются хорошим противоцинготным средством, сок используется при малокровии. Кресс-салат обладает мочегонным свойством. Употребляется также при заболевании дыхательных путей, для улучшения аппетита, укрепления нервной системы. Улучшает пищеварение, сон, онижает кровяное давление. Порошок из толченых семян может использоваться вместо горчичников. Мазь из высушенных толченых семян и травы на сале или топленом масле (1:5) — народное средство от золотухи, чесотки и нагноившихся ран.
Зелень кресс-салата богата минеральными солями (калия, кальция, фосфора); в ней содержится йод, железо, рутин (25 — 129 мг %), витамины группы В, витамин С (50—60 мг %) и каротин (4 мг %). Слегка острый вкус листьев обусловлен наличием в них горчичного эфирного масла. В семенах содержится жирное масло (50—60 %), которое пригодно в пищу. Второстепенный медонос. Кормовое.
Уборка.
Для использования в свежем виде (зелень) кресс-салат срезают, когда он достигает высоты 6—8 см (через 2—3 недели после посева), незадолго перед употреблением. Семенники убирают, когда стручки начнут желтеть, и оставляют в поле для подсушивания. Как только они подсохнут, сразу же обмолачивают, так как семена легко осыпаются.